Фиброузная оболочка ViskoTeepak
id#91041

Фиброузная оболочка изготавливается на основе использования длинноволокнистой равнопрочной бумаги и регенерированной вискозы.
«ViskoTeepak Fibrous XL»
Рекомендации по применению облегченной фиброузной оболочки типов «Fibrous XL»
Производитель: «Visko Teepak» (Виско-Типак) Назначение:
Фиброузная оболочка «Fibrous XL» максимально приближена по свойствам к белковой оболочке, но превосходит ее по прочности и стабильности калибра. Она предназначена для производства вареных, полукопченых, варено-копченых, сырокопченых колбас и ветчинных изделий.
«Fibrous XL» является дымо-, влагопроницаемой оболочкой и по своим прочностным характеристикам и стабильности калибра превосходит кишечные и белковые оболочки. Благодаря превосходной растяжимости, «Fibrous XL» эластична, но в то же время исключительно надежна и удобна в применении.
Для производства сырокопченых колбас следует применять оболочку с индексом «X3T» и выше, указывающим на повышенную адгезию материала к фаршу.
Для вареных, полукопченых и варено-копченых колбас рекомендуется применять оболочку с индексом «Х2Т» или ниже.
Если требуется хорошая снимаемость оболочки с полукопченых и варено-копченых колбас (на нарезку или в обсыпке) — рекомендуется применять оболочку без индекса «Х».
Ассортимент:
Оболочку «Fibrous XL» выпускают различных калибров (диаметров) от 38 до 90 мм, и 16 стандартных цветов (смотрите приложение).
Оболочка выпускается как в рулонах, так и в гофрированном виде по желанию заказчика. Не стандартные калибры — по желанию заказчика до калибра 245 мм.
«Fibrous XL» выпускают различных калибров (диаметров) и 17 стандартных цветов.
Применение:
Перед наполнением оболочку замачивают в воде с температурой 40-45°C в течение 30-40 минут. Гофрированную оболочку рекомендуется замачивать на 50-60 минут, при полном погружении в воду.
Таблица 1. Пример рекомендации по выбору типа и размера клипс для оболочки «Fibrous XL» (Оборудование, тип)
Размер оболочки
Alpina DKF 18/15
Technopack Niedecker FCA
15 мм
18 мм
15 мм
18 мм
045
15/7 5x1,5
18/7 5x1,5
Е212
15/7 5x1,5
18/7 5x1,5
050
15/8 5x1,5
18/7 5x1,5
Е212
15/8 5x1,5
18/7 5x1,5
055
15/8 5x1,5
18/7 5x1,5
Е212
15/8 5x1,5
18/7 5x1,5
060
15/9 5x1,7
18/9 5x1,7
Е220
15/9 5x1,75
18/9 5x1,75
065
15/9 5x1,7
18/9 5x2,0
Е222
15/9 5x1,75
18/9 5x2,0
070
15/9 5x1,7
18/9 5x2,0
Е232
15/9 5x1,75
18/9 5x2,0
075
15/10 5x2,0
18/9 5x2,0
Е510/Е520
15/10 5x2,0
18/9 5x2,0
080
18/11 5x2,0
Е510/Е520
15/10 5x2,0
18/11 5x2,0
090
18/12 5x2,0
Е520
15/11 5x2,0
18/12 5x2,5
100
18/12 5x2,0
Е520
18/12 5x2,2
Таблица 2. Рекомендуемые параметры набивки оболочки «Fibrous XL»
Калибр
Номер (размер клипсы)
Номер (размер матрицы)
040
045
15x7 (4x1,25)
15x8 (5x1,75)
15x9 (5x1,75)
18x7 (5x1,5)
18x7 (5x1,75)
18x9 (5x1,75)
18x9 (5x2)
15x4 au
15x10
18x7
18x9
050
055
15x8 (5x1,75)
15x9 (5x1,75)
15x9 (5x2,0)
18x7 (5x1,5)
18x7 (5x1,75)
18x10 (5x2,2)
18x10 (5x2,5)
15x4 au
18x9
18x10
060
065
070
15x10 (5x1,75)
15x11 (5x2,0)
18x10 (5x2,2)
18x10 (5x2,5)
15x10
15x11
18x10
075
080
15x10 (5x2,0)
18x9 (5x2,0)
18x11 (5x2,0)
18x12 (5x2,2)
18x12 (5x2,5)
18x11
18x12
085
090
18x11 (5x2,0)
18x12 (5x2,0)
18x12 (5x2,2)
18x12 (5x2,5)
18x11
18x12
100
18x12 (5x2,2)
18x12 (5x2,5)
18x13 (5x5,0)
18x13
Наименование оболрудования
Калибр
Номер клипсы
Alpina DKF-1061
45
50-65
2,6/2,8
2,8
Technopack DCA F-400
45
50-65
410
Poly Clip PDC 700
45
50-65
735
Следует помнить, что растяжимость оболочки зависит от:
продолжительности замачивания;
способа набивки и формовки колбас (ручной, полуавтоматическое или автоматическое клипсование);
давление набивки.
Таблица 3. Зависимость растяжимости оболочки от времени замачивания и давления
Термическая обработка:
Термообработка изделий проводиться в соответствии с технологической инструкцией на каждый вид колбас. Ориентировочные режимы термообработки, которые могут меняться в зависимости от конструкции термокамер.
Таблица 4. Ориентировочные режимы термообработки
Стадия термообработки
Температура, °С
Влажность, %
Время, мин.
Подсушка
55-60
16
30
1 Обжарка с копчением
65
20
20
II Обжарка с копчением
70
50-55
15
Варка
78
90-95
До 72°С в центре батона
Упаковка и хранение:
Таблица 5. Упаковка рулонов оболочки «Fibrous XL»
Торговый калибр
Метров/ рулон
Рулонов/ ящик
Метров/ ящик
Вес нетто кг
Вес брутто кг
Объем м3/ ящик
32
800
4
3 200
23,0
24,0
0,075
35
800
4
3 200
21,0
22,0
0,075
37
800
4
3 200
25,0
26,0
0,075
38
800
4
3 200
32,0
33,0
0,075
40
800
3
2 400
20,0
21,0
0,075
42
800
3
2 400
23,0
24,0
0,075
43
800
3
2 400
24,0
25,0
0,075
45
800
3
2 400
29,0
30,0
0,075
47
800
3
2 400
29,0
30,0
0,075
50
800
3
2 400
31,0
32,0
0,075
55
800
3
2 400
30,0
31,0
0,075
57
800
3
2 400
27,5
28,5
0,075
60
800
2
1 600
21,0
22,0
0,050
65
800
2
1 600
29,0
30,0
0,050
70
700
2
1 400
22,0
23,0
0,075
75
700
2
1 400
25,5
26,5
0,075
80
700
2
1 400
27,0
28,0
0,075
85
700
2
1 400
28,0
29,0
0,075
90
700
2
1 400
32,5
33,5
0,075
95
700
2
1 400
34,0
35,0
0,075
100
700
1
700
17,0
18,0
0,050
Оболочка «Fibrous XL» упаковывается в коробки, предохраняющие ее от различных механических повреждений. Хранить оболочку рекомендуется при температуре 18-20°C, относительной влажности 50-75% вдали от источников тепла (не менее 1 м), избегая попадания прямых солнечных лучей. В случае переохлаждения оболочку выдерживают перед использованием не менее 24 часов при температуре 20°C.
Срок хранения оболочки в рулонном виде — 2 года.

10.08.2021 г.

Сохранить в блокнот Сообщить о нарушении