Баранья оболочка
id#91032

Черева, Синюга
Черева баранья
Черева — тонкие кишки расположенные от желудка до слепой кишки, включающие двенадцатиперстную, тощую и подвздошную. Длина черев, в зависимости от породы и возраста животного, от 20 до 30 метров.
Категории качества:
«А» — в пучке* не более 14 отрезков одного диаметра. Минимальная длина отрезка — 3 метра (допускается до 2-х отрезков).
«А/В» — формируется по желанию клиента в соотношениях категорий А/В — 50/50. Количество отрезков в пучке — 16 штук. Минимальная длина отрезка в пучке — 2 м (допускается до 3-х отрезков длиной не менее 2 м).
«В» — в пучке не более 16 отрезков одного диаметра. Минимальная длина отрезка — 2 м (допускается до 3-х отрезков длиной не менее 2 штук).
«C» — в пучке 20 отрезков. Минимальная длина отрезка в пучке — 1 м (допускается до 4-х отрезков длиной не менее 1 м).
* Общая длинна черев в пучке составляет 91,4 м.
Согласно результам маркетинговых исследований, более двух третей покупателей считают сосиски в бараньей череве деликатесом
Калибры и фаршеемкость:
Диаметр оболочки, мм
Фаршеёмкость, кг/м
16-18
0,16-0,18
18-20
0,19-0,20
20-22
0,23-0,25
22-24
0,27-0,30
24-26
0,30-0,32
26-28
0,32-0,34
28+
0,34-0,37
Только при использовании натуральной оболочки коптильный дым глубоко и равномерно проникает в продукт
Маркировка и упаковка:
В зависимости от калибра пучок черёв маркируется пластиковым кольцом или шпагатом определенного цвета. Цвета маркировки у каждого производителя свои.
Черева баранья укладывается в пластиковые бочки по 100 или по 500пучков, на крышках которых размещаются этикетки с полной информацией о товаре.
Свыше 50% покупателей заявляют, что готовы переплачивать до 10% за колбасу в натуральной оболочке
Применение:
Мелкие калибры:
16/18, 18/20, 20/22
Используется для сосисок высокого качества, таких как «Молочные», «Сливочные», «Телячьи», а также большинства сосисок типа «Хот Доги» в сетях быстрого питания.
Средние калибры:
22/24, 24/26
Эти диаметры используются для приготовления сырокопченых колбасок типа «Охотничьи», вареной группы сосисок, а также полукопченых и варено-копченых колбасок, таких как «Кабаноси», «Колбаски для гриля», «Егерские колбаски».
Крупные калибры:
26/28, 28+
Используются для выработки колбасок для жарки типа «Барбекю», колбаски с сыром, шашлычные колбаски.
Синюга баранья
Синюга — слепая кишка с широкой начальной частью ободочной кишки. Длина синюг, в зависимости от породы и возраста животного, от 30 до 70 см.
Категории качества:
«А» — хорошо обработана от жира и балластных слоев, без дыр. Минимальная длина синюг — 40 см. Количество кишок в пучке 10 или 25 штук.
«В» — могут иметь незначительные остатки жира и отдельные полоски слизистой оболочки. Минимальная длина синюг — 30 см. Количество кишок в пачке 10 или 25 штук.
Самыми популярными калибрами бараньей синюги являются 60/70, 70/80, 80/90
Более 80% опрошенных покупателей уверены, что колбаса в натуральной оболочке экологически безопасна, т.к. является чистым природным продуктом
Калибры и фаршеемкость:
Диаметр оболочки, мм
Фаршеёмкость, кг/м
60-70
1,5-2,0
70-80
2,0-2,5
80-90
2,5-3,0
Все больше покупателей подсознательно распространяют свое доверие к качеству натуральной оболочки на колбасное изделие в целом
Маркировка и упаковка:
Синюги собираются по 25 штук перевязываются в одном месте шпагатом, укладываются в пластиковые боченки, на крышках которых размещаются этикетки с полной информацией о товаре.
В боченках умещается от 3 до 5 тысяч синюг
Почти 75% опрошенных покупателей считают, что колбаса в натуральной оболочке – это что-то особенное
Применение:
Баранья синюга находит большое применение при выработке сырокопченой колбасы для производства таких продуктов, как «Суджук», вареных колбас, полукопченых и варенокопченых, и ветчин. Также бараньи синюги пользуются большим спросом в халяльных и кашерных производствах, развитие которых за последнее время стало очень заметно на российском рынке.

10.08.2021 г.

Сохранить в блокнот Сообщить о нарушении