Говяжья Синюга
id#91038

В синюгу говяжью набивают такие любимые всеми колбасы как Докторская, Телячья и Любительская.Синюга говяжья
Синюга — глухой конец слепой кишки с широкой начальной частью ободочной кишки; длина синюги не менее 65 см, диаметр — 80-130 мм
Категории качества:
«Экстра» — хорошо очищены, без остатков слизистой оболочки и жира. Не допускается наличие «окон» и «насечек». Цвет оболочки — светло-желтого до бежевого. Минимальная длина синюг от глухого конца до физиологического отверстия (места соединения слепой и ободочной кишки) — 60 см. «А» — хорошо очищены, допускаются остатки жира в виде тонких узких полосок по месту расположения жирового шнура. Мелкие «окна» площадью до 2 см2 — не более 2 штук на синюге. Минимальная длина синюг до физиологического отверстия — 50 см. «АВ» — данная категория качества формируется из 50% синюг категории «А» и 50% синюг категории «В». Минимальная длина синюг — 50 см. «В» — данная категория качества допускает остатки жира в виде узких тонких полосок по месту расположения жирового шнура, до двух «окон» общей площадью 10 см2. «Насечки», расслоение стенок кишок в виде «пенистости» длиной не более 20 см. Цвет от светло-бежевого до серого. Минимальная длина до физиологического отверстия — 45 см. Основным критерием выбора для покупателя является внешний вид продукта. 75% покупателей находят, что колбаса в натуральной оболочке выглядит аппетитнее
Калибры и фаршеемкость:
Диаметр оболочки, мм Фаршеёмкость, кг/м
80-90 до 2,75
90-100 2,75-3,0
100-110 3,0-3,3
110-120 3,3-3,5
115-125 3,5-3,8
125+ 4,0 и более
Форма и природный рисунок синюг придают внешнему виду колбасных изделий неповторимость и индивидуальность
Маркировка и упаковка:
Соленые синюги одного калибра связываются в пучки по 5 или 10 штук глухими концами в одну сторону шпагатом определенного цвета. Цвета маркировки у каждого производителя свои. Пучки одного калибра и категории качества плотно укладываются в пластиковые бочки, на крышках которых размещаются этикетки с полной информацией о товаре. Около 80% покупателей считают, что колбаса в натуральной оболочке должна быть высококачественным продуктом
Применение:
Калибры:
80/90, 90/100 в последнее время используются для выработки варено-копченых колбас типа «Сервелат»,
Калибры:
100/110, 110/120, 125+ оригинальность формы, размера и внешнего вида привлекает внимание покупателей, поэтому данная оболочка используетсяпроизводителями для выработки колбас дорогого сегмента в основном по ГОСТовским рецептурам таких, как «Докторская», «Молочная», «Телячья», «Русская», а также «Ветчинная колбаса» и «Языковая колбаса»
В зависимости от региона и потребительского спроса, а также времени года, спрос на разные калибры синюги меняется.
Страна производитель: Бразилия

10.08.2021 г.

Сохранить в блокнот Сообщить о нарушении