Трансглютаминаза NatProg TM активность 1000ед
id#135584

Трансглютаминаза- природный фермент, основной задачей которого является склеивание белков. Данная особенность фермента дает возможности применения его в мясном, колбасном, рыбном и молочном производствах. Его применение позволяет улучшить внешний вид продукции, улучшить текстуры продукта, снизить потери при нарезке, обеспечить нужные размеры и формы, и самое главное увеличить выход готовой продукции. В общем чудо – добавка/фермент позволяющая увеличить долю прибыли компании – производителя.
Главная характеристика данного фермента, это его активность. Диапазон активности от 120 до 1500 единиц. Активность зависит от РН – среды и температуры, ее диапазон от 5 до 50 градусов. При 60-70 градусах цельсия происходит процесс дезактивации трансглютаминазы. Следует отметить что меньшую активность применяют в основном в молочных производствах, активность выше – в мясоперерабатывающих. Но все опять, же индивидуально и зависит от рецептуры и предписаний технолога.
Трансглютаминаза для мяса. Фермент добавляют на стадии измельчения мяса в специализированных машинах, благодаря чему достигают увеличения плотности и кусаемости мясных полуфабрикатов. Клей для мяса транглютаминаза создает сетчатую структуру, благодаря которому в фарше удерживается влага и жир. Но следует отметить что это действие возможно при достаточном количестве белка в фарше. В данном случае речь идет не только о животном белке но и растительном, что очень удобно. Этим самым достигается снижение себестоимости на изготовление продукции при ее неизменной конечной стоимости и при этом соблюдении ГОСТа. Используя трансглютаминазу, производитель может сэкономить на других добавках, таких как эмульгаторы, загустители, стабилизаторы и прочее.
Что позволяет достичь фермент трансглютаминаза в мясной и рыбной промышленности:
Создание крупных кусков из мелких обрезков
Достижение определенного размера продукции
Отказ от других добавок для склейки и как итог сокращение числа вносимых в состав ингредиентов. Чем их меньше, тем продукт натуральнее.
Удержание влаги и жиров в мясном/рыбном фарше
Увеличение сроков годности продукции
Достижение новых форм продукта
Изготовленный продукт соответствует ГОСТ
Добавка трансглютаминаза в молочной промышленности решает главную проблему: соединение молочной сыворотки с самим исходным продуктом. Польза сыворотки неоспорима: она богата белком, фосфалипидми, минералами, ферментами, витаминами, микроэлементами. Если примитивно, то в ней куча пользы, но она терлась при производстве, а фермент дает возможность ее соеденить обратно с продуктом, позволяя не только увеличить выход готовой продукции, а увеличивая пищевую ценности и его полезность. Это неоспоримое преимущество.
Что позволяет достичь фермент трансглютаминаза в молочной промышленности:
Улучшение структуры продукта
Улучшение кремообразной консистенции
Уменьшение использования стабилизаторов, загустителей и эмульгаторов
Уменьшение доли сухого вещества в составе
Увеличить прочность геля и вязкость (в йогуртах например)
Улучшить зернистость, органолептику
Увеличить объем готовой продукции
Микробиальный фермент служит всего лишь вспомогательным веществом, не несет никакой технологической функции в готовом продукте и поэтому может не входить и не указываться в составе. Является абсолютно безопасным и безвредным.
Трансглютаминаза купить оптом и в розницу вы моете в нашем магазине. Звоните и наши менеджеры ответят на ваши вопросы.
Страна производитель: Россия
Цена 12800 руб. / кг

Трансглютаминаза NatProg TM активность 1000ед
Цена: 12 800

11.08.2021 г.

Сохранить в блокнот Сообщить о нарушении

Контакты:

Ольга ОлеХим

Челябинск

Челябинск
8 (900) 022-67-89
https://olehim.ru/

https://olehim.ru/

Отправить запрос автору

Объявления в регионе Челябинск

Трансглютаминаза NatProg TM активность 120 ед

Ферменты в пищевой промышленности играют важную роль. Без них еще не придумали производство, даже с применением высокотехнологичных процессов. Повторятся и говорить о том, что это за пищевая добавка и где она применима, не станем. Читайт...

Челябинск 2 200 Ольга ОлеХим

Трансглютаминаза NatProg TM активность 120 ед в жидком виде

Основная задача данного фермента Трансглютаминаза-склеивание белков. Эта особенность предполагает применение ферментов как в молочной так и мясоперерабатывающей промышленности. Его использование улучшает внешний вид продукта, текстуру, н...

Челябинск 2 400 Ольга ОлеХим

Трансглютаминаза TG-NatProg TM-G 12 активность 1500 ед в жидком виде

При изготовлении сыра и творога, всегда используется процесс прессования. В ходе этого процесса происходит отделение молочной сыворотки от продукта. Стоит отметить, что сывороточный белок очень ценный продукт, в нем содержится белок, вит...

Челябинск 18 300 Ольга ОлеХим

бинокль ALPEN 70х70Ю (12х50) TM-225E

Бинокль Alpen 70x70Ю подарит вам возможность невероятного приближения удаленных объектов! Его увеличение составляет 12х, что сопоставимо с кратностью отдельных любительских телескопов. С помощью бинокля Alpen 70x70Ю вы сможете изучать л...

Челябинск 2 300 Многопрофильная торговая компания ООО "Фатпрайс"

Универсальный шнековый растворонасос Putzmeister S5 EV/TM

Характеристики Основные Производитель Бренд, торговая марка или название предприятия-производителя, под знаком которого изготовлен товар. «Собственное производство» означает, что товар изготовлен продавцом либо не сертифицирован. Putz...

Челябинск 675 364 ВикМет

Еще предложения

Трансглютаминаза TG NatProg тип ТМ-150

Увеличение выхода творога на 15-35% в зависимости от качества исходного сырья, уменьшение нормы расхода сырья для творога до 7 - 4, 5 кг и для творожного продукта до 2, 5- 4 кг в зависимости от жирности продукта. В кисломолочных напитках...

Пермь 15 000 Ингредиента

Трансглютаминаза оптом

Трансглютаминаза купить оптом можно на сайте FormulaFood.ru Упаковка мешок: 20-25 кг Страна производства: Китай Склад в Москве, доставка по России ТК Качественные пищевые подсластители и ингредиенты в компании Формула Еды Цена 800 руб.

Москва 800 Менеджер по продажам Формула Еды

Микспролакт - смесь на основе молочного белка с трансглютаминазой

НАЗНАЧЕНИЕ: Является натуральным стабилизатором и предназначен для производства всех видов колбасных изделий и рубленых полуфабрикатов. ОПИСАНИЕ: Смесь на основе молочного белка с трансглютаминазой. ДОЗИРОВКА: 2 г/кг Цена 166 руб. / кг

Санкт-Петербург 166 Юлиана ФЛАЙТЕКС - Санкт-Петербург

Трансглутаминаза TG NatProg тип ТМ-12 (сухая)

Пермь 1 060 Милкпро Урал

Микспролакт - смесь на основе молочного белка с трансглютаминазой

Санкт-Петербург 166 Юлиана ФЛАЙТЕКС - Санкт-Петербург

Смотрите также:

Трансглютаминаза TG NatProg тип ТМ-150
Пермь
Трансглютаминаза оптом
Москва
Микспролакт - смесь на основе молочного белка с трансглютаминазой
Санкт-Петербург
Трансглутаминаза TG NatProg тип ТМ-12 (сухая)
Пермь
Микспролакт - смесь на основе молочного белка с трансглютаминазой
Санкт-Петербург
Добавка пищевая Трансглютаминаза Probind TX 5.0
Ростов-на-Дону
TM-6G
Москва
Трансглутаминаза TG NatProg тип LTG B-101 (жидкая)
Пермь
СУБВУФЕР АКТИВНЫЙ
Повсеместно
Носки Doctor TM Doctor TM 24679
Москва
Тарталетница Airhot TM-L
Новосибирск
Блендер Viatto TM-767
Новосибирск
Мастика кровельная ECOMAST TM
Иркутск
ФАНТАЗИЯ TM Файр Рибс
Казань
AIKO TM-25
Санкт-Петербург

Смотирте также:

Трансглютаминаза NatProg TM активность 1000ед id#135584

Трансглютаминаза NatProg TM активность 1000ед Цена: 12 800

Контакты:

Трансглютаминаза NatProg TM активность 1000ед
id#135584

Трансглютаминаза NatProg TM активность 1000ед
Цена: 12 800