Гуаровая камедь (Е 412)
id#641088

Компания ООО Руснаб-трейд на постоянной основе реализует Гуаровая камедь Е412 производства Китай
В пищевой промышленности при производстве мясных продуктов в качестве натурального загустителя, стабилизатора, при изготовлении соусов, кетчупов, сыров, мороженого, макаронных и хлебобулочных изделий, начинок для пирогов, безалкогольных напитков, кормов для животных
Расход гуаровой камеди при изготовлении:
- мясных продуктов 200-400 г на 100 кг сырья
- соусов и майонезов, 50 –500 г на 100 кг массы
- хлебо-булочных и кондитерских изделий, глазурей 100-1000 г на 100 кг массы
- фруктовые соки и концентраты 200-250 г на 100 кг массы
- леденцы и конфитюры 100-200 г на 100 кг массы
- молочные продукты, мороженое, сыры 200-400 г на 100 кг
- замороженные продукты 100-200 г на 100 кг
- салатные заправки 100-150 г на 100 кг
- супы 150-250 г на 100 кг
Свойства и технологические рекомендации по использованию гуаровой камеди при производстве мясных продуктов:
Гуаровая камедь используется в качестве загустителя, структурообразователя, стабилизатора при производстве:
- вареных колбасных изделий;
- полукопченых колбас;
- рубленных охлажденных и замороженных полуфабрикатов;
Гуаровая камедь хорошо диспергирует, набухает в горячей и холодной воде с образованием вязких коллоидных растворов. При набухании в холодной воде максимальная вязкость может быть достигнута через 1-2 часа.
Растворы гуаровой камеди стабильны при температуре не выше 90 оС и рН выше 4.
Гуаровая камедь может быть использована в смеси с другими гидроколлоидами, такими как агар, каррагинан, ксантановая камедь, камедь рожкового дерева, пектин, метилцеллюлоза и другими. Комбинации гидроколлоидовв большинстве случаев способствуют взаимному усилению проявляемых функционально-технологических свойств.
Добавление гуаровой камеди при производстве мясных продуктов обеспечивает:
- значительное увеличение вязкости фарша;
- снижение синерезиса гелей каррагинанов в составе продуктов при хранении;
- уменьшение потерь влаги при термообработке продуктов и в процессе последующего хранения.
В большинстве случае гуаровая камедь рекомендована для использования в продуктах, изготавливаемых с каррагинанами. При использовании камедей фарши колбас с каррагинанами приобретают вязкую и плотную консистенцию. В результате исключаются нарушения процесса шприцевания фарша в оболочку и возможные дефекты продуктов.
Введение камеди в состав колбасных изделий, вырабатываемых с каррагинаном, способствует также образованию плотной эластичной структуры колбас, стабильной при хранении. Особое значение это имеет для сосисок и сарделек, вырабатываемых в проницаемых оболочках с заменой мясного сырья.
Добавление камедей в фарш полукопченых колбаспозволяет получить монолитную структуру продуктов.
Гуаровую камедь добавляют при фаршесоставлении продуктов на начальном этапе процесса после закладки нежирного сырья, раствора нитрита натрия, фосфатов и каррагинанов.
Набухание камеди происходит в процессе фаршесоставления, к концу которого фарш приобретает необходимые структурно-механические характеристики, однако максимальная вязкость фарша с гуаровой камедью достигается через 1 – 4 часа выдержки и зависит от количества камеди, температуры выдержки, размера частиц камеди, скорости перемешивания фарша.
Расход гуаровой камеди при производстве мясных продуктов составляет 0,5 % к массе фарша. В смеси с каррагинанами гуаровую камедь рекомендуется использовать в соотношении 1 часть камеди на 3 части каррагинана, при этом рецептурное количество гидроколлоидов не изменяется.
Например: на 100 кг основного сырья для увеличения выхода и получения стабильной структуры продукта добавляют 200 г каррагинана с гидратацией 1 : 60 и 12 литров воды.
Для удешевления продукта и стабилизации структуры колбасных изделий рекомендуется использовать 150 г каррагинана (гидратация 1 : 60) и 50 г гуаровой камеди. Количество воды, добавляемой на гидроколлоиды, в этом случае составит 11 л
Склад находится рядом с МКАД.
БЕСПЛАТНО:
- доставим продукцию своим транспортом по Москве (до ТТК) и Московской области от 500 кг.
- образцы реализуемой продукции от 300 гр.
- курьерская доставка образцов по России в руки.
Будем рады видеть Вас в числе наших постоянных клиентов!Длина: 80 см
Ширина: 50 см
Высота: 15 см
Вес: 25 кг
Способ упаковки: 4-х слойный бумажный мешок с полиэтиленовым вкладышем внутри.

31.12.2022 г.

Сохранить в блокнот Сообщить о нарушении