Чеддеризатор
id#480191

Чеддеризатор предназначен для подпрессовки сырного зерна в пласт, удаления остаточной сыворотки и протекания процесса чеддеризации в условиях термостатирования.Используются при производстве сыров:• чеддер,• сулугуни (получивший широкое распространение еще в советские времена),• качкавал,• группы паста Филата (к этой группе относятся сыры качкавал (Болгария), моцарелла, фиор ди латте, чильеджина, ролло, скаморца (Италия), моццарелла, проволоне (Германия) и другие)• и др.В последнее время сырам с чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы уделяется все возрастающее внимание: расширяется ассортимент, увеличиваются объемы производства. Это объясняется целым рядом их преимуществ перед другими типами сыров, хотя при производстве этой группы сыров также необходимо ответственно относиться к качеству перерабатываемого молока и общим рекомендациям по производству твердых сычужных сыров. Несмотря на очень короткие сроки созревания, в сырах этой группы, вырабатываемых с использованием заквасок молочнокислых бактерий, присутствуют в свободном виде все незаменимые аминокислоты.Принцип работы чеддеризатора:1) Сырная масса сечением не более 100 х 100 мм подается в приемные окна измельчителя чеддеризатора, в котором происходит измельчение.2) В бункер измельчителя насосом подается нагретый до t=76°C соляный раствор.3) Сырная масса вместе с соляным раствором из бункера поступает в U-образную трубу, нижняя часть которой находится в разогретом соляном растворе.4) Под действием температуры происходит подплавление частиц сырной массы, которая затем поступает в механизм обезвоживания.5) Затем сырная масса поступает в механизм вымешивания и шнеком подается в отверстие стола.6) Над отверстием стола устанавливается форма. После заполнения формы сырная масса отрезается ножом, который при этом закрывает отверстие.7) Форма с сыром убирается, отверстие открывается и над отверстием устанавливается пустая форма. В зависимости от размеров и конфигурации форм можно получить бруски массой от 0,3 до 5 кг круглой, прямоугольной, шестигранной и других форм.8) Наполненные формы укладываются на стеллаж-тележки, которые перевозятся в помещение для самопрессования и сушки, где сыр выдерживается до подсыхания (около 24 часов при температуре 10-12°С и влажности до 80%).9) Затем сыр упаковывается вакуумной установкой в термоусадочную полиэтиленовую пленку. Упакованный сыр термоусаживается.10) Готовая продукция созревает в камере (при температуре 10-12’С) на стеллажах от 3 до 30 дней. На третий день после выработки сыр имеет свои вкусовые качества и предлагается для продажи.11) Созревший сыр может хранится в холодильной камере в течении 8 месяцев при температуре от 0°С до +2°С.Примечание:1) Подплавленная сырная масса после чеддеризатора может также направляться в нитевытягиватель для формирования сырной нити при производстве сыра "Косичка".2) Выход с 1 тонны молока: около 100 кг сыра, 20-25 кг альбуминного творога, 5-7 кг подсывороточного масла.3) Весь процесс посолки, подплавления, вымешивания и подачи сыра в формы ведется автоматически. Для обслуживания чеддеризатора требуется двое рабочих:• один – для загрузки сырных брусков в измельчитель,• второй – для установки форм и отсекания порций сыра встроенным ножом.
Дополнительно:
1) Компания "Агропромсервис" предоставляет полный комплекс услуг по реконструкции и модернизации предприятий пищевой промышленности. Наша компания имеет богатый успешный опыт реализации полного цикла возведения пищевого производства от проекта до запуска.2) Собственная материально-техническая база позволяет обеспечить бесперебойные поставки запасных частей и расходных материалов нашим партнерам в кратчайшие сроки. Конкурентным преимуществом нашей компании является высокий уровень сервисного сопровождения. Наши специалисты всегда предоставят высококвалифицированные консультации или устранят неисправность на месте.
Цена 1 руб.