Концентрат квасного сусла 0, 65кг
id#4473720

Концентрат предназначена для приготовления 25 литров кваса в домашних условиях.
Особенности: концентрат квасного сусла получают из отборного зерна по рецептурам и технологии старых Советских ГОСТов.
Область применения: для приготовления кваса в домашних условиях, а также как добавку в различные сорта хлеба, пряники, кексы.
Способ приготовления 3 литров свежего кваса:
В трехлитровую банку ввести 100 мл кипятка, 3 ст.л. Квасного сусла (можно на этот объем добавлять до 5 ст.л., в зависимости от вкусовых предпочтений), 1 ст.сахара (количество регулируем по вкусовым предпочтениям), тщательно размешать, добавить воды комнатной температуры до «плеча» банки, перемешать и ввести 0, 5 ч.л. Сухих хлебопекарных дрожжей.
Банку закрыть либо пластиковой крышкой с гидрозатвором, либо перчаткой (промытой от талька) с небольшой проделанной иголкой дырочкой, либо просто накрыть несколькими слоями марли и завязать. Оставить на брожение на 18-20 часов.
Слить с остатка в бутылки или другую банку, поставить в холодильник для охлаждения. На оставшемся осадке можно сразу поставить новую партию кваса, только в этот раз на тот же объем воды вводится только квасное сусло и сахар, дрожжей добавлять не нужно.
Способ приготовления 5 литров свежего кваса:
Развести в питьевой воде 8-10 столовых ложек концентрат квасного сусла и 2/3 стакана сахара, добавить 6-7 граммов прессованных дрожжей, выдержать при температуре 25-30 градусов 18-20 часов.
Готовый квас охладить, слить с осадка, хранить в прохладном месте.
Способ приготовления 25 литров кваса ДЛЯ длительного хранения:
В емкость для брожения влить 22 литра воды комнатной температуры, ввести 1 банку концентрата квасного сусла предварительно разведенного в 0, 5 л горячей кипяченой воды, добавить сахарный сироп, сваренный из расчета 1, 0 – 1, 5 кг сахара на 0, 5 л воды. Смесь тщательно перемешать, добавить 20 гр сухих хлебопекарных дрожжей.
Если используете свежие прессованные дрожжи, то из расход в граммах необходимо увеличить в 3 раза. Емкость закрыть крышкой и установить гидрозатвор. После 18-24 часов брожения разлить по стерильным бутылкам. Оставить бутылки при комнатной температуре на неделю. По прошествии – необходимое для употребления количество охлаждать в холодильнике примерно сутки, остальная партия может храниться при комнатной температуре около 3-х месяцев.
Рекомендации – чем дольше разлитый по бутылкам квас проведет в условиях комнатной температуры, тем насыщеннее будет его вкус, чем дольше будет охлаждаться в холодильнике, тем станет прозрачнее.