Расстойная камера FR
id#397376

Расстойная камера необходима для подготовки будущих изделий к выпечке. Она создает программируемые условия температуры и влажности, обеспечивающие идеальные условия для однородной и безупречной расстойки тестовых заготовок! В процессе формования заготовок нарушается пористость структуры теста и в тесте остаётся лишь 8-14% оксида углерода от необходимого количества. Во время расстойки восстанавливается клейковинный каркас, нарушенный при формовании, происходит образование пористой структуры теста, верхний, поверхностный слой заготовок становится газонепроницаемым, эластичным и гладким. Во время окончательной расстойки в тесте происходит брожение. Выделившийся при этом диоксид углерода разрыхляет тесто и увеличивает его объем на 50-70% от исходного. На производстве расстойку проводят в расстойных шкафах или камерах в окружении влажного и тёплого воздуха с температурой 40—45 °С и с относительной влажностью около 70-80%. В процессе расстойки заготовки увеличиваются в объёме на 50-70% от исходного, а окончание процесса должно совпадать с достижением наивысшего объёма. Генератор (климатор) из нержавеющей стали производит пар постоянной температуры. Воздух, подаваемый электровентилятором из нержавеющей стали равномерно распределяется по всей камере. За счет этого достигается однородная расстойка заготовок и высока производительность. Регулировка температуры и количества пара, осуществляется при помощи блока управления. Климатор стабильно обеспечивает непрерывный и точный контроль влажности. Каркас выполнен стали AISI 300 и покрыт изоляционными панелями модульного типа из белого предварительно окрашенного алюминия. Герметичность дверей обеспечивает качественный резиновый уплотнитель на основе каучука. По запросу поставляется панель цифрового управления. Благодаря большим стеклам в дверцах камеры существует возможность эффективного визуального контроля над процессом расстойки. Уход за климатором сводится к ежедневному спуску воды с него, после окончания работы - удобно и легко!Производитель: Турция

06.09.2021 г.

Сохранить в блокнот Сообщить о нарушении