Книга Дэвид Шомер "Кофе Эспрессо. Руководство для профессионалов"
id#1909696

Книга является бестселлером среди рестораторов США, пользуется огромной популярностью в кофейном мире. По сути, она является азбукой для бариста всего мира.
Об авторе
Книга написана Дэвидом Шомером — владельцем сети кофеен Espresso Vivace в США, явным кофейным «гиком». Возможно его влияние на кофейную индустрию США несколько преувеличено, но его связывают с популяризацией латте-арт и увлечением техническими параметрами эспрессо. Встречаются выражения в духе «жернова кофемолки затупляются после использования примерно 272, 2 кг кофейных зерен».
Для кого может быть полезна
Для всех новичков кофейного бизнеса, или просто людей, очень увлекающихся кофейной темой и готовых вкладывать в это деньги, время и душу. Не стоит ожидать какой-либо документалистики или занимательных историй. Это не разбавленные сентиментальные истории про то как он влюбился в кофе, а чистая сухая подача материала о приготовлении эспрессо.
О чем книжка
Книжка старается рассказать о том, как приготовить качественный эспрессо в профессиональных условиях кофейни.
Шомер выделяет ряд ключевых факторов, необходимых для приготовления хорошего эспрессо:
- методы обжарки
- вопросы хранения зерен
- качество помола
- настройки машины (температура, давление воды)
- методы дозировки
- вопросы обслуживания
Все дальнейшее объяснение построено вокруг них. Каждая глава посвящена отдельному фактору, типовым ошибкам бариста\владельца кофейни и правильной технике которой стоит следовать (с его точки зрения).
Книжка достаточно хорошо иллюстрирована и, на мой взгляд, будет отличным тренинговым инструментом (подспорьем) даже для непрофильного бизнеса (1500р. На книжку и ваш бариста будет делать существенно более качественный кофе, что, в итоге, окупится хорошим обзором от меня и других любителей и выросшим потоком посетителей :) )
Книга не дает общих сведений о кофе — его историю, сорта зерен и причины популярности. Она также ничего не говорит про типы заваривания или про то, как открыть собственную кофейню. Только про то, как взять и приготовить хороший эспрессо (идеальный с точки зрения автора).
Я взялся за нее после плотного изучения Coffeegeek и Home-Barista, уже имея общие представления о кофемашинах и кофемолках индустриального класса.
Про русский перевод
Сделан достаточно хорошо, перевод редактировался шеф-баристами сети Кофеин — Татьяной Елизаровой, Ольгой Мелик-Каракозовой, Максимом Бобреневым.

Книга Дэвид Шомер "Кофе Эспрессо. Руководство для профессионалов"
Цена: 1 700

26.01.2018 г.

Сохранить в блокнот Сообщить о нарушении

Контакты:

ООО "ТЕРРИТОРИЯ КОФЕ" - для ресторанов, баров, кафе, офисов и дома

Москва

Регион: Москва
Адрес: Россия Москва Тишинская площадь, дом 1, стр. 1, ТВК "Тишинка", 2 этаж, павильон АС 2.02 123056
Телефон: +74996537500
+79153296786
+79777750885

coffeestate.ru

Отправить запрос автору

Объявления в регионе Москва

Еще предложения

Смотрите также:
  • Фото ... Киев Coffee.town coffee.townКофе Эспрессо
    Киев
  • Фото ... Киев Coffee.town coffee.townКофе Эспрессо Элит
    Киев
  • Фото ... Повсеместно Грищенко Людмила ООО Кофе эспрессо 300мл.
    Повсеместно
  • Фото ... Ярославль Плантация вкуса Плантация вкусаКофе в зёрнах Espresso Professional (эспрессо-смесь)
    Ярославль
  • Фото ... Санкт-Петербург Елена МаджароЭспрессо-смесь кофе в зернах Espresso Bar 250 гр
    Санкт-Петербург
  • Фото ... Санкт-Петербург Елена МаджароЭспрессо-смесь кофе в зернах Espresso Bar 500 гр
    Санкт-Петербург
  • Фото ... Санкт-Петербург Елена МаджароЭспрессо-смесь кофе в зернах Espresso Bar 1 кг
    Санкт-Петербург
  • Фото ... Москва Светлана ООО Кофе свежеобжаренный 1кг зерно/молотый Эспрессо Мэйджик Арома
    Москва
  • Фото ... Москва ТЕРРИТОРИЯ КОФЕ - все необходимое для приготовления кофе в одном местеСмесь для Эспрессо № 5 Состав: 100% Арабика Колумбия Эль Пеньоп, Руанда Кофе свежей обжарки COFFEE WORK SHOP
    Москва
  • Фото ... Москва Крутой Пингвин70 мл/170 мл/220 мл/280 мл Керамические логотип чашка кофе набор чашки капучино эспрессо чашки латте чашка и блюдце
    Москва
  • Фото ... Новосибирск Вера Интернет-магазин Кофеварка эспрессо (рожковая)
    Новосибирск
  • Фото ... Новосибирск Вера Интернет-магазин Кофеварка эспрессо (рожковая)
    Новосибирск
  • Фото ... Ижевск Михаил Шаров Тэйсти КофеПрофессиональные эспрессо-смеси для HoReCa
    Ижевск
  • Фото ... Уфа Колесников Дмитрий Владимирович ООО Кофе
    Уфа
  • Фото ... Ярославль Плантация вкуса Плантация вкусаЭспрессо-смесь №2
    Ярославль
Смотирте также: